Sugo di pomodoro con cipolla
(per Claudia e Daniele)
Ingredienti:
- Pomodori, tanti, maturi e buoni, direttamente dall'orto, rosso di cadmio chiaro
- cipolla, rossa, meglio se esteticamente apprezzabile, rosso quinacridone
- Qualche foglia di basilico se c'è
- Olio q.b., ma di quello buono, ocra gialla con una punta di verde smeraldo
- Sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Preparazione:
sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello, qualche lacrima è ammessa, approfittatene per far uscire i sentimenti molesti.
Mettete poco olio in una pentola a bordi alti di acciaio, o in una pentola antiaderente.
Aggiungete la cipolla tritata, fatela stufare a fuoco bassissimo con un coperchio, non deve friggere altrimenti prende sfumature color terra d'ombra bruciata e poi è tutto da rifare.
Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua, o di trementina, vedete un pò voi.
Continuate la cottura aggiungendo acqua quando serve, appena la cipolla risulterà un po’ trasparente. unite i pomodori.
Continuate la cottura aggiungendo acqua quando serve, appena la cipolla risulterà un po’ trasparente. unite i pomodori.
Aggiungete lo zucchero, serve ad eliminare l’acidità del pomodoro. E un pò di olio di lino, per far scivolare meglio il pennello.
Salate, cuocete a fiamma bassa con coperchio per circa 20/30 minuti, ogni tanto una mescolata, ma con amore, il sugo ringrazierà.