Ricettario a pennello

Sugo di pomodoro con cipolla

(per Claudia e Daniele)

Ingredienti:

• Pomodori, tanti, maturi e buoni, direttamente dall'orto, rosso di cadmio chiaro
• cipolla, rossa, meglio se esteticamente apprezzabile, rosso quinacridone 
• Qualche foglia di basilico se c'è
• Olio q.b., ma di quello buono, ocra gialla con una punta di verde smeraldo
• Sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello, qualche lacrima è ammessa, approfittatene per far uscire i sentimenti molesti.

Mettete poco olio in una pentola a bordi alti di acciaio, o in una pentola antiaderente.

Aggiungete la cipolla tritata, fatela stufare a fuoco bassissimo con un coperchio, non deve friggere altrimenti prende sfumature color terra d'ombra bruciata e poi è tutto da rifare.

Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua, o di trementina, vedete un pò voi.
Continuate la cottura aggiungendo acqua quando serve, appena la cipolla risulterà un po’ trasparente. unite i pomodori.

Aggiungete lo zucchero, serve ad eliminare l’acidità del pomodoro. E un pò di olio di lino, per far scivolare meglio il pennello.

Salate, cuocete a fiamma bassa con coperchio per circa 20/30 minuti, ogni tanto una mescolata, ma con amore, il sugo ringrazierà.

Servite sulla pasta cotta al dente, oppure appendete il risultato in cucina vicino al frigorifero, l'importante è che tutto sia fatto con un bel sorriso.

E poi gustate.

"Cipolle" olio e foglia d'oro su tavola 20x20cm

"Pomodori" olio e foglia d'oro su tavola 20x20cm